文章发表于：2020年07月08日 10:44:43

6月18日凌晨，江小白限量首发了全新的水果味江小白系列产品，这种口味酸甜的果味高粱酒产品一经推出，很多人的朋友圈就被五颜六色的瓶子刷了屏。

这些年常听到说“时尚是一种轮回”，果味高粱酒的流行让我对这句话有了新的理解，很少有人知道在遥远的9000年前，野果酿的果酒就已经在我们的祖先当中流行开来，如今看来，对果味酒的喜爱似乎一直都在我们的基因中，从未改变。

9000年前的第一口酒竟然是……

说起中国酒，每个人都知道是历史悠久的国粹，但很少有人知道它的历史到底有多悠久、古往今来又经历了怎样的流行变迁，如果你看完了这篇文章，下次喝酒吹起牛来绝对会收获别人崇拜的目光。

中国酒的诞生其实很佛系，在9000年前的远古时代，生活在现河南省舞阳县贾湖遗址地区的先民“不小心”酿出了酒。

那时的祖先们大多过着男狩猎女采果的生活，有时候采回来的野果吃不完，就放在陶坛里和稻米、蜂蜡之类的东西一起保存起来，放久了之后陶坛里竟然天然发酵出了一些汁液，有些胆大的人一尝，这酸酸甜甜的味道打开了新世界的大门！于是大家奔走相告，绝大多数闻讯而来的人抿上一口就直呼爱了爱了。

就这样，人类的第一口酒不小心在世界上诞生了，酸甜适口的果酒也成了人类爱上的第一口酒。

粮食酒的诞生同样佛系

就这样过了差不多3000年，在约6000年前的时候，祖先们进入了原始的农耕时代，有了简单的劳动工具，温饱基本不愁了，甚至还有了吃不完的粮食。

和野果一样，祖先们选择把吃不完的粮食放在山洞和地窖中保存，不过在潮湿阴暗的环境下放久了之后，变质的粮食长期浸泡在水中，逐渐天然发酵形成了酒。

祖先们一闻，这味道还有点上头，一尝更不得了，从未有过的芬芳甘冽，粮食酒也就这么稀里糊涂的诞生了。

晋代江统在《酒诰》中就说过这事：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”

重磅选手黄酒登场

又过了几千年，在约公元前2000年~公元前200年之间，祖先们get到了一个超级重要的新技能——使用曲药酿酒。

虽然他们没学过生物，但在几千年的观察和总结后，他们发现把发霉的谷物捣碎作为培养基，谷物上的霉菌就会大量繁殖，也就是曲药，再经过浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、 压榨、煎酒、装坛等酿酒工序后，重磅选手黄酒就这样登上了历史舞台，开始了它的表演。

很少有人知道，黄酒一开始不只是黄褐色的，因为过滤技术不行，酿出来的白酒还有绿色、白色之类的，反正就是不受控制，酿出啥色算啥色，白居易的“绿蚁新醅酒”指的就是绿色的黄酒。

从此，黄酒独领风骚2000多年，说全民喝黄酒也不为过，据说战国时候士兵打仗的时候，一手拿武器一手拿着酒，也不知道是为了壮胆还是干吗，反正干架之前都爱先喝几口，只不过喝多了的那方容易输，这也告诉我们喝酒还是得适量。

当时的黄酒甚至还有了响当当的“名牌”，酃县酿造的黄酒被称作酃酒，因风味独特收获了很多忠实粉丝，很多人都知道“喝黄酒就喝酃酒”，曹操和刘备煮酒论英雄喝的也正是酃酒。

千百年间，这种酒体浑浊、度数不高、喝起来甜得像初恋的黄酒，陪伴无数古人走过了微醺的人生，在无数文人墨客笔下生花。

西域来的烧酒后来居上

到了元代，黄酒的头号劲敌出现了——烧酒。

当时，一种名为阿刺吉的蒸馏酒从西域传入中原，蒸馏酒的制作方法也因此被元人掌握，他们把用来蒸葡萄酒的器具用来蒸谷物，制作出了最高70度的高度蒸馏酒，这种酒在民间被称作烧酒，被普遍认为是现代白酒最初的样子。

不过烧酒并没有一统天下。

和黄酒相比，制作烧酒的原料不需要太讲究，麦子、稻米、高粱都行，度数又高、口感刺激，很快就受到了平民的喜爱，但上流社会还是更喜欢更费粮、酒精度偏低的黄酒，就这样黄白battle持续了好几百年。

直到清代中叶，连年战乱导致社会经济下滑，粮食产量也不太行，很多人饭都吃不起了，便宜大碗的烧酒才开始全面占领市场，走上酒生巅峰。

烧酒坊的数量和烧酒产量在那时达到了高峰，也诞生了响当当的“名牌”，白沙烧酒就是其中的代表之一。四川江津县白沙镇在公元1522年就兴起酿酒，到清乾隆时期竟有多达300余家酿酒槽坊，产出的烧酒卖到了全国，其口味自不用说，清末诗人赵熙在距白沙还有十里的地方就闻到了浓郁的酒香，忍不住赞其是“酒国春城”。

值得一提的是，白沙烧酒后来一度因战乱等没落，好在其非遗酿造技艺传承了下来，在江小白酿造基地江记酒庄等企业的带领下逐渐复兴。

中国酒进入新篇章

新中国成立之后，烧酒、高粱酒、白干酒等被统一命名为白酒，从此开启了中国酒品类之争的新篇章。

上个世纪50~70年代，粮食供给比较紧张，口感柔和、生产周期短、出酒率高的清香型白酒风头无两，市场占有率一度达到了70%~80%，成为了绝大多数人的选择，这也是为什么人们提到清香型代表汾酒都要尊称一声“汾老大”的原因。

80~90年代，浓香型酒开始取代清香型酒成为主流，五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，直到2018年，浓香型白酒还在市场占据51%的份额。

进入21世纪之后，人们腰包渐渐鼓了起来，更多人有条件去追求生产周期长、出酒率低的酱香型白酒，以茅台为首的酱香型白酒至今在人们心中还是高端的代名词。

疯狂想抓住年轻人

然而近些年，年轻一代开始掌握了国内消费市场的话语权，他们很热衷在酒吧跟爱人喝Mojito之类的外国酒，这也给中国酒带来了启发：现在年轻人爱的酒都有度数不高、好喝、时尚等特点，于是中国白酒开始集体向年轻化发力。

老牌龙头酒企纷纷做出表率，茅台针对年轻人发布了茅台醇·星座酒，把年轻化、个性化和“柔和酱香”融为一体；五粮液启动了新生代酒品发展战略，推出了草本果酒冰爆等40多款低度酒饮料；汾酒针对年轻人重推了“白玉汾酒”、“玫瑰汾酒”两个子品牌……

新锐酒企江小白也聚焦年轻消费群体，选择了清香型品类做单纯高粱酒，走低度利口路线，不到10年就从0做到了30亿元量级，赢得了不少年轻人的喜爱。

2019年，中国酒业进入了新酒饮时代，向着人群年轻化、场景休闲化、味道利口化、消费悦己化、品类多元化和品牌时尚化等方向发展，这意味着年轻人对中国酒的要求不仅仅是低度利口而已，还要能不断推陈出新。

比如在鸡尾酒风靡全球的大背景下，中国酒也主动跟上了时代：五粮液举办了用五粮液做基酒的调酒大赛，还有意组建专门的鸡尾酒团队；汾酒成立了鸡尾酒专业委员会，把国际化、年轻化新型道路纳入了改革的体系当中；江小白把“移动小酒馆”开到全国，送出了5万杯用江小白作为基酒的MIX混饮……

在果味酒饮风靡全球的启发下，江小白还基于品类优势推出了果味中国酒，其2018年试水的蜜桃味高粱酒就广受好评，最近还限量发售了更多口味的水果味江小白系列产品，很快就吸引了大量年轻人的关注，有人说在这个酸酸甜甜的中国酒中找到了初恋的味道。

至于这种水果味中国酒是否能流行起来，还有待市场检验。但可以肯定的是，从9000年前的第一口果酒开始，我们的味蕾对果酒就天生带有好感，也许在若干年后，水果味中国酒又将以更新的姿态出现。